致国外厨师的一封信

2020-5-22

　致国外厨师的信
　　国外的厨师兄弟：
　　截止到2020.5.19日，荷兰的新冠肺炎总确诊人数达到44141人，昨日新增病例146例，每日新增确诊数量已经连续两个多星期呈下降趋势，相较之前已经有了大幅度的下降，基本上回到了欧洲爆发前的水平，同时因进入夏季，温度升高，对新冠肺炎病毒的传播会起到一定的抑制作用。
但也希望在外的厨师兄弟不要掉以轻心，坚持做好个人的防护
　　1、勤洗手（使用肥皂或洗手液并用流动水洗手，用一次性纸巾或干净的毛巾擦手）
　　2、出门佩戴口罩（日常出行使用一次性医用口罩，或选用N95医用防护口罩，同时要正确使用口罩，连续佩戴4小时更换）
　　3、尽量减少出行或不出行。
　　4、勤消毒，可去药店购买随身携带的酒精喷雾使用。
目前国外的疫情情况已经趋于乐观，饭店已经或即将重新营业，国外的部分老板也又开始要我们提供厨师，许多已经被录用的厨师也已经重启申请手续，荷兰政府近日在应对新冠疫情的计划中表明，如一切顺利，餐厅将在6月1日起尝试接受堂食，但前提条件是就餐前需要预约且同时就餐人数不得超过30人（包含饭店工作人员）。这些情况也说明新冠疫情目前正在一步一步改善。
　　在面临此次的疫情中，很多公司派出的厨师具有紧张的心情，甚至在前段时间个别厨师提出了想要回国的想法，这种情况我们是不提倡的，为什么？①、机票昂贵且一票难求，现在受到疫情影响，很多国家的直飞或转机航线已经停飞。目前从荷兰、瑞典等国家回国，票价已经飙升到了最高位。②新冠病毒传播能力较强，飞机飞行处于一个密闭空间，更加不安全。③回国后的14天隔离费用同样高昂（住宿费、伙食费、隔离设施费、护理费、消毒费等大概需要7000元以上）。④国内饭店面临着与国外同样的情况，国内因为此次疫情，有很多中小型的饭店都已经倒闭，大型的饭店也在降薪裁员，厨师回国后面临着找不到工作等情况。
　　疫情之下，老板才是真正的弱势群体，因新冠疫情影响，许多饭店前段时间都处于歇业状态，老板在这段时间还承担着房租、营业税、雇主税、工人吃住、水电卫生费等（平均为每位工人支出500-1500€），生意难做，每月的损失相当巨大，老板们现在只是在寅吃卯粮，目前许多饭店已经开始尝试外卖业务，但对于世界餐的饭店来讲，转型做外卖并不是一件容易的事，比如①订单不多，之前大家并不知道这个饭店做外卖，②口味难调，许多自助餐里的食物并不适合当外卖来送。目前有很多饭店已经重新营业，很多厨师兄弟也回到了自己的岗位上，但是可能还需要一段时间的恢复期。
　　皮之不存，毛将焉附？因为此次新冠疫情，有一些老板已经申请破产，或面临着被迫给工人降薪、裁员等难题。在这段时间内饭店的经营还是入不敷出，希望大家能够充分理解老板的难处，尽量配合饭店的工作安排，理解饭店的薪酬调整，主动做些力所能及的事情。老板并不是不关心员工，而是在目前的大灾大难面前，平衡好饭店和厨师的利益关系，关注饭店的生存前景，挺下去、活下来这才是老板首先要做的头等大事。大难之年必有大变，饭店的经营离不开老板和厨师的共同奋斗、同心戮力，或许通过此次疫情，老板和厨师能够真正的结成共同体，一起迎接更好的未来！
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